Комерцијалне машине за дубоко пржење су прилично једноставне за руковање: уље се чува у великом лонцу-попут унутрашњег лонца и загрева се на високу температуру.
Намирнице ставите у корпу са дршкама, а затим их пржите на загрејаном уљу жељено време. Након пржења, храна се обично оставља да се исцеди вишак уља док не буде спремна за послуживање гладних купаца!
Пржење је брз начин кувања, али је веома осетљиво на температуру уља. Уље се обично загрева на између 350 и 400 степени Целзијуса, али температура брзо опада када се храна стави у њега.
Постизање оптималне високе температуре за пржење је кључно-ако је уље превруће или дими, храна ће изгорети; ако је превише хладно, храна ће постати кашаста и имати непријатан "масни" укус.
Које су три најчешће врсте фритезе?
Комерцијалне машине за дубоко пржење долазе у великом броју типова, укључујући радне, подне{0}}стојеће и специјалне- моделе. Сваки модел је дизајниран да задовољи специфичне потребе и погодан је за све, од малих кафића до великих ресторана.
Фритезе са пултом су идеалне за просторе са ограниченим капацитетом, док{0}}подне фритезе нуде већи капацитет за ужурбане кухиње.
Специјалне фритезе, као што су фритезе под притиском, дизајниране су за специфичне методе кувања. Корпа за пржење игра кључну улогу у раду комерцијалне фритезе, олакшавајући подизање и спуштање хране током пржења.
Тубе фритезе
Ова врста фритезе је најпогоднија за пржење похане хране или хране која има тенденцију да оставља много талога на дну. Овај уређај има цеви које пролазе кроз површину уља на дну, обезбеђујући бољу дистрибуцију и пренос топлоте.
Ове комерцијалне фритезе су најчешће у ресторанима због своје свестраности. Међутим, због бројних делова и цеви, чишћење може бити прилично тешко.
Израда одговарајућег плана превентивног одржавања и обезбеђење редовног чишћења фритезе су од суштинског значаја за продужење века трајања фритезе и уља за пржење.
Правилно одржавање фритезе, укључујући праћење чистоће уља и коришћење стабилизатора уља, кључно је за осигурање безбедности и укуса пржене хране.
Отворите фритезе
Овај тип фритезе нема унутрашње цеви или горионике, што га чини веома лаким за чишћење и испуштање уља.
Фритезе са отвореним{0}}врхом обично имају дно у облику слова В-, што резултира нешто мањом „хладном зоном“ у поређењу са традиционалним ресторанским фритезама. Они су најпогоднији за пржење непанираних намирница као што су помфрит или смрзнута храна.
Пошто се грејни елемент налази изван посуде за уље,комерцијалне машине за дубоко пржењегенерално имају нижу стопу неуспеха.
Међутим, пошто се грејни елемент не налази унутар посуде за уље, њихова енергетска ефикасност је знатно нижа него код других типова фритеза.
Фритезе са отвореним{0}}горњим врхом се лакше чисте него фритезе са цевастим или равним{1}}фритетом јер у уређају нема преграда, грејних намотаја или горионика за чишћење.
Фритезе{0}}са равним дном
Фритеза{0}}са равним дном је велика, правоугаона фритеза са грејним елементом који се налази директно испод фритезе.
Ове фритезе су најпогодније за пржење хране{0}} обложене тестом, као што су пржена риба или колачи са левкама и обично се налазе на тезгама са храном или колицима са храном.
Храна обложена тестом{0}}тоне на дно уља пре него што добије златно смеђу боју, тако да фритеза мора бити довољно велика.
Овим фритезама није потребна -покривена корпа и немају „хладну зону“. Пошто не постоји зона хлађења, остаци хране који падају у фритезу током пржења ће потонути на дно и наставити са кувањем (што може представљати значајну опасност од пожара!).
